Pa amb oli, Ensaimada, Sobrassada, Tumbet: die mallorquinische Küche ist simpel, saisonal und unglaublich lecker – wenn man weiß, was man bestellen soll. Plus: Wochenmärkte, Wein und der Menú del día Trick.
Die mallorquinische Küche ist mediterranes Erbe: viel Olivenöl, frisches Gemüse, lokales Fleisch und Fisch aus dem Mittelmeer. Was sie von der spanischen Festlandsküche unterscheidet: die Insellage bringt eine gewisse Eigenständigkeit. Viele Gerichte existieren nirgendwo sonst in dieser Form.
Was ihr unbedingt probieren solltet:
Das mallorquinische Nationalgericht: geröstetes Brot, mit einer reifen Tomate eingerieben, großzügig mit Olivenöl beträufelt. Dazu Sobrassada, Manchego-Käse oder Schinken. Simpel und unschlagbar lecker.
Das spiralförmige Schneckengebäck aus Schweineschmalz ist das kulinarische Symbol Mallorcas. Zum Frühstück mit Kaffee oder Milch, mit Puderzucker bestreut. Gibt es einfach oder gefüllt (mit Sobrassada, Kürbiscreme, Schokolade).
Weiche Rohwurst aus Schweinefleisch, Paprika und Gewürzen – intensiv, würzig, unverwechselbar. Wird aufs Brot gestrichen oder zum Kochen verwendet. Auf dem Wochenmarkt kaufen, nicht im Supermarkt.
Auberginen, Zucchini, Paprika und Kartoffeln, in Olivenöl gebraten und in Tomatensauce geschichtet – warm oder kalt serviert. Einfach, ehrlich, perfekt. Das beste vegetarische Gericht der Insel.
Paella ist technisch gesehen valencianisch, aber auf Mallorca findet man exzellente Varianten mit frischem Fisch und Meeresfrüchten aus dem Mittelmeer. Mittags beim Menú del día – das ist der richtige Moment.
Frischer Fisch – Dorade, Barsch, Meeraal – mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Olivenöl gegart. Das Standardgericht in jedem guten Fischrestaurant an der Küste. Besonders in Porto Colom und Cala Ratjada.
Keine Suppe im deutschen Sinne – eher ein dicker Eintopf aus altbackenem Brot, Gemüse (Kohl, Paprika, Bohnen), Olivenöl und Gewürzen. Rustikales Bauernessen, das einen Hunger wie nach einer Wanderung stillt.
Mallorca hat eine eigene Denominació d'Origen (DO) Binissalem mit hervorragenden Rotweinen aus der Manto Negro Traube. Erdig, würzig, gut strukturiert. In jedem Restaurant verfügbar, Weinguts-Besuche möglich.
Das spanische Frühstück ist anders als das deutsche. In den meisten Cafés bekommt ihr: Café amb llet (Milchkaffee) oder Cortado, dazu Toast mit Tomaten (pa amb tomàquet) oder eine frische Ensaimada. Herzhafte Frühstücke mit Spiegelei und Speck findet ihr eher in Hotels oder touristischen Lokalen.
Wer morgens früh draußen ist, findet in den mallorquinischen Bäckereien (forns) die frischesten Ensaimadas – oft noch warm. Das ist das echte mallorquinische Frühstück.
Das ist der wichtigste Tipp für alle, die gut und günstig essen wollen: Das Menú del día (Tagesmenü) gibt es in fast jedem Restaurant zwischen 13 und 15:30 Uhr. Für 10–16 € bekommt ihr: Vorspeise, Hauptgericht, Dessert oder Kaffee und oft ein Getränk inklusive.
Das Menú richtet sich an Einheimische und wechselt täglich – es ist fast immer das Frischeste und Günstigste auf der Karte. Auf der regulären Abendkarte zahlt ihr für dasselbe Gericht oft 20–30 €.
Wo findet ihr gute Menús? Haltet Ausschau nach Lokalen, in denen mittags viele Einheimische sitzen. Wenn die Tafel auf Katalanisch beschriftet ist und kein Foto-Menü draußen hängt – seid ihr richtig.
Mallorca isst spät. Restaurants öffnen abends selten vor 20 Uhr, die Einheimischen kommen oft erst um 21 oder 22 Uhr. Deutsche Urlauber, die um 18 Uhr essen wollen, landen meist in touristischen Fallen-Lokalen mit aufgewärmten Gerichten.
Tapas sind auf Mallorca weniger verbreitet als auf dem Festland – aber in Palma gibt es in der Altstadt (Born, Plaça de Cort) gute Tapas-Bars. Probiert: Croquetes (Kroketten), Patatas bravas (würzige Kartoffeln), Calamars (gebratene Tintenfischringe).
Mallorca produziert überwiegend Rotwein aus der Manto Negro Traube (Region Binissalem) – kräftig, trocken, hervorragend zum Essen. Weißweine aus Prensal Blanc sind frisch und fruchtig – perfekt zum Fisch.
Weitere Getränke, die ihr kennen solltet:
Die Weinregion Binissalem liegt im Inselinnern – eine Weingut-Tour ist ein fantastisches Erlebnis für Weinliebhaber. Probierungen vor Ort, Erklärungen zur Rebsorte Manto Negro, Panoramablick auf die Serra de Tramuntana. Geführte Touren kombinieren oft mehrere Weingüter auf einmal.
Weingut-Tour ansehen →Die Wochenmärkte (Mercats) sind das beste Erlebnis für Foodliebhaber. Hier kaufen die Einheimischen – Sobrassada, frische Oliven, mallorquinischer Käse, Gemüse, Honig, Mandeln. Und nirgendwo schmeckt alles so gut wie frisch vom Markt.